Czym właściwie jest cukier kokosowy?

Cukier kokosowy jest produkowany z kwiatów palmy kokosowej, jakie powstają bezpośrednio z orzechów kokosowych. Po przecięciu łodygi kwiatostanu wydobywa się z niej jasny, słodki napój. Aż 80% jego składu stanowi woda. Po jej śladowym odparowaniu otrzymuje się jasnobrązowy, gęsty syrop. Potem formuje się go w bloczki bądź nagrzewa dalej aż do uzyskania ziarnistej gęstości. W takiej formie cukier z kokosa dochodzi do sklepów.

Ile kalorii ma cukier kokosowy?

Niejednokrotnie można napotkać się z opinią, iż cukier kokosowy to mniej kaloryczny substytut białego cukru, jednakże ich energetyczność jest podobna. 100 g węglowodanu z kokosa zapewnia 381 kcal, natomiast białego cukru klarowanego – 405 kcal. Łyżka obu cukrów waży po 4 g oraz zawiera właściwie 15 i 16 kcal. Przy regularnym wykorzystywaniu w kuchni taka rozbieżność w ilości kalorii jest niewidoczna oraz nie można potraktować cukru kokosowego jako dobrego odpowiednika w diecie odchudzającej.

Cukier kokosowy – wartości

Cukier kokosowy, jak na podstawę słodzącą, ma niewielki wskaźnik glikemiczny (IG = 35). Dzięki temu może być wykorzystywany poprzez cukrzyków, normalizując poziom glukozy we krwi. Zwykle występujące enzymy, hamują przyswajanie cukru do krwi. Nie wywołuje gwałtownego wzrostu glukozy w systemie, co ma niezwykle ogromne znaczenie w czasie cukrzycy rodzaju 1 oraz 2. Ma delikatny, karmelowo-kokosowy smak, delikatny zapach. Znajduje duże wykorzystanie w kuchni z powodu możliwości jego ogrzewania. Różnorodny skład witaminowy oraz mineralny, czyni cukier kokosowy lepszą alternatywą słodzików, zapewniając organizmowi wielu ważnych elementów. Doskonałym substytutem białego cukru jest też stewia, lecz nie każdy lubi jej smak.

Skład cukru palmowego

Cukier kokosowy składem mało różni się od standardowego cukru jadalnego. Jego głównym elementem jest sacharoza, więc właśnie tenże sam związek, jakim słodzisz herbatkę. We współzależności od formy, wieku palmy kokosowej oraz środka zdobywania wydzieliny kwiatostanów ilość sacharozy może wahać się w granicach 70-80%. Inne cukry proste obecne w cukrze kokosowym to glukoza oraz fruktoza (od 3 do 9%). Cukier kokosowy zawiera również małe dawki witaminy B1 i witaminy C.

Cukier kokosowy w kuchni

Ze względu na odpowiedni dla kokosa zapach oraz nieco karmelowy posmak, cukru kokosowego najlepiej stosować do słodzenia kawy oraz przeróżnego typu deserów. Słodzik tenże idealnie skomponuje się z ciastem, tartą, muffinkami, napojami oraz słodkimi sosami. Dzięki temu, iż doskonale likwiduje zmiany temperatur, sprawdza się także w daniach stosowanych na ciepło, jak również na zimno. Można go dołączać też do mocnych potraw zainspirowanych kuchnią azjatycką.